Halalgate : les industriels de la viande paniquent… et avouent

Halalgate. La médiatisation du halalgate et la mise au jour des pratiques scandaleuses sur le marché du halal n’en finissent pas de donner des sueurs froides à nombre de professionnels. La semaine dernière, la puissante fédération nationale de l’industrie et des commerces en gros de viande (FNICGV) publiait un communiqué surréaliste. Surréaliste par son contenu et par le ton plaintif employé.

La viande halal issue des abattoirs est contrôlée en totalité

Un reportage diffusé au journal télévisé de France 2 le 16/08/11 à 20h a informé de l’initiative d’un groupe d’élus dénonçant l’opacité des contrôles sur la viande halal. Il y est rapporté que « un seul organisme indépendant effectue des contrôles, l’association AVS… mais cette association musulmane ne contrôle que 3 % des abattoirs et des boucheries en France « .

La FNICVG dénonce ce chiffre. Au sein des abattoirs industriels français, la totalité des viandes halal est produite sous le contrôle d’un personnel agréé par l’une des trois mosquées de Paris, d’Evry ou de Lyon. Il garantit le respect du cahier des charges imposé par la mosquée. Des contrôles sont régulièrement effectués par la mosquée au sein de ces abattoirs. L’association AVS, dont le travail est reconnu, n’est pas le seul organisme de certification des viandes halal.

Les professionnels de l’industrie et des commerce en gros des viandes, de l’abatteur au négociant, engagent leur responsabilité lorsqu’ils étiquettent la mention halal sur leurs livraisons. Ils le font en prenant les garanties de traçabilité nécessaires.

Revenons rapidement sur ce communiqué.

1- Le titre

« La viande halal issue des abattoirs est contrôlée en totalité. » Ça n’est ni plus ni moins qu’un mensonge. Inutile de s’étaler sur ce point, mais il est faux, absolument faux, d’affirmer qu’il y a un contrôle du halal dans tous les abattoirs en France. Car il s’agit bien ici de contrôle halal, et non de contrôle vétérinaire ou de contrôle qualité. De très nombreux sites, pour ne pas dire la majorité, ne travaillent avec aucun organisme de certification et de contrôle qui procède à un contrôle effectif, permanent et systématique.

2- Le contrôle par les mosquées

a) la totalité des viandes halal est produite sous le contrôle d’un personnel agréé par l’une des trois mosquées de Paris, d’Evry ou de Lyon. Grosse ficelle, très grosse ficelle utilisée, nous l’avons vu, notamment par Carrefour et Reghalal, qui jouent de la méconnaissance des consommateurs ou encore des journalistes pour laisser croire qu’ils proposent de la viande contrôlée, alors qu’elle n’est que certifiée (voir Certification halal : comment Reghalal entretient la confusion). Le personnel agréé par les trois mosquées, la scandaleuse « trinité du halal », comme l’a pertinemment appelée le site CFCM.tv (voir La Trinité du Halal de France) n’est pas habilité pour contrôler, mais pour sacrifier. Il s’agit de sacrificateurs, jamais de contrôleurs. Un sacrificateur n’a pas pour mission de contrôler l’ensemble de la production ni de veiller au respect du halal. Un sacrificateur a pour seule mission de procéder à l’abattage des bêtes. A contrario, le contrôleur lui est chargé de vérifier que le halal est bien respecté. Des trois mosquées, il n’y a que la mosquée de Lyon qui emploie des contrôleurs, qu’elle salarie et qu’elle envoie sur site.

b) [Le personnel agréé] garantit le respect du cahier des charges imposé par la mosquée. Le personnel agréé par les mosquées sont les sacrificateurs, qu’elles seules peuvent habiliter à sacrifier. En parallèle, ces mosquées ont mis en place des organismes de certification. Mais là, encore seul l’ARGML, l’organisme de certification de la mosquée de Lyon, emploie du personnel qui contrôle sur place. Les deux autres, SFCVH-mosquée de Paris et ACMIF-mosquée d’Evry, n’ont aucun contrôleur salarié. En revanche, elles se sont entendues avec les industriels pour dire à qui les interrogent qu’il y a des contrôleurs sur place, contrôleurs qui ne sont autre que des salariés des mêmes industriels. Dans ces conditions, le contrôle n’est jamais indépendant et rien ne garantit du reste qu’il y a contrôle effectif, sauf la parole de l’industriel. On a vu ce que cela a donné avec les saucisses Herta prétendument halal, contrôlées positif au porc par le laboratoire Eurofins.

c) Des contrôles sont régulièrement effectués par la mosquée au sein de ces abattoirs. Même intox que le titre. Par ailleurs, quand bien même il y aurait des contrôles réguliers, ce sont des contrôles permanents qu’il faut mettre en place et non des simulacres de contrôles.

3- L’aveu

« Les professionnels de l’industrie et des commerce en gros des viandes, de l’abatteur au négociant, engagent leur responsabilité lorsqu’ils étiquettent la mention halal sur leurs livraisons. » Vous lisez bien : la FNICGV écrit noir sur blanc ce que nous dénonçons depuis tant d’années : ce sont les industriels qui collent les étiquettes sur leurs produits. Or, dans le cas d’une entreprise qui n’est pas contrôlée par un organisme indépendant qui envoie sur site ses propres contrôleurs, c’est très souvent – l’expérience le démontre – un étiquetage selon des critères qui répondent aux exigences de l’industriel et non immédiatement et systématiquement aux principes qui régissent le halal.

Ce communiqué particulièrement maladroit – qui déforme d’ailleurs ce qui est dit dans le reportage – témoigne de la grande fébrilité des industriels de la viande qui ont bel et bien compris que le halal à papa est fini et que désormais ils devront absolument compter avec les consommateurs à qui ils doivent rendre des comptes comme ils en rendent s’agissant de la qualité des produits, de la conformité aux exigences vétérinaires, etc. Le halalgate menace. Ceux qui ont compris que faire du vrai halal ne coûte guère plus cher que faire du faux halal et n’est pas plus difficile se sentent à l’abri de la vague qui va emporter les autres. Espérons qu’ils seront nombreux à réagir avant qu’il ne soit trop tard. C’est tout le mal que nous leur souhaitons.

Voici le reportage qui a servi de prétexte au communiqué.