Interrogez un industriel de la viande producteur de charcuterie halal — réel ou supposée — sur la piètre qualité de ses produits. Il vous répondra invariablement qu’il fait le maximum pour offrir aux consommateurs musulmans ce qui se fait de mieux, dans la mesure des contraintes qui sont les siennes. Evidemment…
C’est à tout le moins la réponse qui nous est faite systématiquement depuis près de vingt ans.
Des industriels peu préoccupés par la qualité
Ses contraintes ? Pêle-mêle, il vous parlera du pouvoir d’achat de sa clientèle, bien trop pauvre pour prétendre à mieux et obnubilée par le prix, de la concurrence, du coût des matières premières, de l’inflation, et bien entendu d’abord du Covid puis de la guerre en Ukraine.
Souvent conscient de la médiocrité de sa charcuterie, l’industriel ne manquera pas de préciser, non sans insistance parfois, qu’il travaille sans relâche à proposer mieux. Et d’évoquer par exemple ses références réduites en sel, sans VSM ou encore sans nitrites.
De fait, ces améliorations sont réelles, mais marginales. Elles ne portent le plus souvent que sur quelques produits et ne participent de toute façon pas d’une volonté plus générale de proposer des produits un tant soit peu qualitatifs. De là à considérer qu’il ne s’agit le plus souvent que de cosmétique et de marketing…
Comment expliquer en effet qu’Isla Délice, leader incontesté, ne propose depuis 1990 que des produits ultratransformés, dont on sait pourtant qu’ils sont dangereux pour la santé et nocifs pas seulement pour le corps ? Pourquoi ses concurrents directs, Fleury Michon, Oriental Viandes, Isla Mondial ou encore Réghalal, sont sur la même ligne ?
La réponse est somme toute assez simple : l’objectif de ces industriels n’est pas de vendre des produits carnés de qualité aux consommateurs musulmans, mais de faire le maximum de profit en misant sur le halal.
Mais revenons plutôt sur un article publié sur Al-Kanz en avril 2010, intitulé « Une charcuterie chimiquement halal« .
De la charcuterie de (très) mauvaise qualité
Dans cet article, nous avions choisi de répondre au patron de l’une des marques citées plus haut : ce dernier nous accusait de faire de la propagande. Il n’avait guère apprécié nos papiers consacrés notamment à la viande séparée mécaniquement et plus généralement à la (non) qualité de la charcuterie halal.
L’objectif de ces industriels n’est pas de vendre des produits carnés de qualité aux consommateurs musulmans, mais de faire le maximum de profit en misant sur le halal.
En réponse donc, nous avions donné à lire la composition de trois produits de trois marques différentes : la mortadélice de volaille d’Isla Délice, le cordon bleu de dinde d’Oriental Viandes et la saucisse de volaille de Medina Halal (groupe LDC, propriétaire également de Réghalal, ID Halal et Le Minaret).
Ces seuls produits cumulaient pas moins de vingt additifs différents : E120 – E160a – E162 – E171 – E250 – E252 – E262 – E300 – E301 – E316 – E325 – E339 – E361 – E407 – E450 – E451 – E452 – E612 – E621 – E575. Sans parler des différents sucres, du sel et de la viande séparée mécaniquement.
Qu’en est-il aujourd’hui ? Voyons cela ensemble toujours en examinant la composition de trois produits commercialisés respectivement par Isla Délice, Oriental Viandes et Medina Halal.
Tranchettes à la provençale, Isla Délice
Viande séparée mécaniquement de dinde halal 49 %, peau de dinde halal, eau, amidon, légumes déshydratés 2,4 % (poivrons, tomate), sel, protéine de soja, dextrose, arômes, saccharose, stabilisants (E451, E450, E452), épices, plantes aromatiques, exhausteur de goût (E621), colorant (E160c), acidifiant (E575), antioxydants (E300, E301, E316), conservateur (E250), gélifiant (E407).
Cordon bleu de dinde, Oriental Viandes
Viande de dinde traitée en salaison 55 % (viande de dinde 57 %, peau de volaille, eau, fibres de bambou, dextrose, sel), panure 25 % (farine de blé, eau, sel, levures, épices (curcuma et paprika), jambon de dinde cuit goût fumé 10 % (viande rouge de dinde 66 %, eau, amidon de maïs, dextrose, sel, arôme de fumée, stabilisants : E450 et E451, conservateur : E250), fromage fondu 10 % (fromage, beurre, eau, protéines de lait, poudre de lait écrémé, sels de fonte : E452, E450, E331, E341ii et E339ii, poudre de lactosérum, sel, épaississant : E407, amidon modifié de pomme de terre et de maïs, acidifiant : E330). Huile de tournesol.
Saucisse volaille, Medina Halal
Viande séparée mécaniquement de dinde 34, peau de dinde 31 %, eau, farine de blé, sel, concentrat de SOJA, dextrose de maïs, stabilisants : E451i, E450i, E450iii, acidifiant : E575, exhausteur de goût : E621, épice, arôme de fumée et arôme naturel, colorant : E160c, conservateur : E250.
Une charcuterie cancérogène
En 2015, sur la foi de 800 études épidémiologiques, le Centre international de recherche sur le cancer, agence de l’Organisation mondiale de la santé (OMS), a classé la charcuterie industrielle cancérigène pour l’homme, au même titre que le tabac et l’amiante.
Manger régulièrement des viandes transformées, telles que saucisses, jambon et autres bacons augmente le risque de cancers, notamment du côlon. Mais pas seulement : obésité, maladies cardiovasculaires, diabète de type 2, hypertension, affections gastro-intestinales, sont également associées à la consommation de charcuterie industrielle.
Le constat est sans appel. Précisons toutefois que l’exercice est valable aussi pour Isla Mondial, Réghalal, Fleury Michon et autres marques de distributeurs, lesquels font fabriquer leurs produits chez leurs concurrents industriels (la charcuterie halal d’Aldi, par exemple, est produite par Isla Délice).
En quatorze ans, rien n’a changé. Sinon à la marge, à la faveur de nouvelles références, comme celles, à la mode, sans nitrites. Le marché de la charcuterie halal est par nature un marché de produits de (très) mauvaise qualité, qui en réalité n’a pas vocation à évoluer. Les industriels n’en ont de toute façon pas la volonté.
Leur objectif est de continuer de proposer aux consommateurs musulmans, toujours du reste perçus comme des clients au faible pouvoir d’achat qui ne jurent que par le prix et qui au fond se fichent de leur santé, des produits toujours plus compétitifs. Et toxiques.
Tout comme cette charcuterie halal dite « haut de gamme », « de qualité », premium, commercialisée notamment en ligne, qui en réalité n’est en rien artisanale, mais bien industrielle. Markétée et maquillée comme une voiture volée, elle fait pourtant illusion auprès de consommateurs peu vigilants.
