Particulièrement dynamique, le secteur de la restauration halal reste fortement exposé à la fraude. Le manque de contrôle ouvre la porte aux margoulins, qui n’hésitent pas à tromper leur clientèle en toute impunité. Pour lutter, à son échelle, contre ce fléau, Safwaane Patel, jeune musulman vivant en Ile-de-France, a choisi de demander systématiquement aux restaurateurs les certifications des viandes utilisées dans leur établissement. Si la démarche, bien que non contraignante, n’est pas suffisante — les fraudeurs mentent —, elle est tout à la fois un premier pas vers l’assainissement du marché de la viande halal et un levier pour permettre aux consommateurs musulmans d’agir individuellement et collectivement..
Al-Kanz : Dites-nous ce qu’est Tawakkoul et ce qui vous a poussé à le lancer ?
Safwaane Patel : Tawakkoul (jusqu’alors connu sous le nom de « Update Halal Paris ») est une initiative visant à répertorier les restaurants halal en France qui se fournissent uniquement en viandes certifiées par des organismes de contrôle du halal sérieux et rigoureux.
Ce projet a été lancé en 2017 lorsque, en m’installant à Paris, j’ai pris conscience des nombreuses contraintes et fraudes liées à la viande halal en France, ainsi que de l’importance de se fier seulement à des certifications rigoureuses.
J’ai constaté que plusieurs personnes de mon entourage connaissaient des restaurateurs de confiance, mais que ces informations restaient dispersées. J’ai donc voulu centraliser ces données afin qu’elles profitent à tous.
Al-Kanz : Interroger les restaurateurs sur l’origine de leur viande s’avère parfois délicat. Comment réagissent-ils lorsque vous leur posez des questions sur leurs certifications halal ? Sont-ils transparents ou plutôt méfiants ?
Safwaane Patel : Cela peut sembler en effet délicat, mais les mentalités évoluent. Je dirais qu’il faut distinguer deux cas :
— soit la question est mal prise par le restaurateur et on peut faire face à un ton agressif et à des propos du type : « je suis musulman, ma viande est halal, pourquoi tu n’as pas confiance ? Pourquoi tu poses ces questions ? »
— soit le restaurateur, compréhensif et transparent, indique les certifications de ses viandes, voire de ses fournisseurs, pour que ses clients aient le cœur tranquille.
Al-Kanz : Avez-vous déjà été confrontés tout bonnement à des refus de répondre ou à des restaurateurs tentant de vous tromper sur la provenance de leur viande et de leur certification ? Dans ces cas-là, quels sont les arguments les plus souvent avancés ?
Safwaane Patel : Évidemment, c’est le cas le plus récurrent malheureusement. Souvent, les restaurateurs que l’on interroge pour la première fois réagissent par l’incompréhension : ils demandent pourquoi on ne leur fait pas confiance et considèrent que nous exagérons.
Al-Kanz : Votre démarche consiste à d’abord collecter, à la source, les informations, puis à alimenter la carte dynamique que vous mettez à disposition sur Internet. Pourriez-vous nous en dire plus sur la méthode adoptée ?
Safwaane Patel : Tawakkoul est un outil collaboratif, c’est-à-dire que tous les utilisateurs sont acteurs de l’application et peuvent remonter des informations après s’être eux-mêmes renseignés auprès des restaurateurs.
Notre rôle consiste donc à centraliser ces informations, à vérifier leur véracité auprès de ces derniers en leur demandant des précisions et éventuellement des preuves, et les communiquer à nos abonnés sur nos canaux WhatsApp et Telegram du projet.
Al-Kanz : Sur votre chaîne Telegram et sa réplique sur WhatsApp, vous indiquez les mises à jour apportées à la carte : les restaurants ajoutés, comme ceux retirés. Quels sont les critères qui vous poussent à retirer ou à ne pas inclure un restaurant ?
Safwaane Patel : Nous avons défini plusieurs critères concernant les certifications des viandes :
— les contrôleurs doivent être salariés de l’organisme de certification ;
— les contrôleurs de la certification sont présents à chaque étape de la chaîne de production ;
— la certification interdit l’abattage mécanique, et exige un abattage manuel ;
— la certification n’autorise pas l’électronarcose avant l’abattage ;
— le restaurant ne vend pas d’alcool.
Al-Kanz : Quelles sont les certifications retenues, que vous jugez suffisamment fiables pour valoir à un restaurant d’être retenu par Tawakkoul et pourquoi ?
Safwaane Patel : À ce jour, les certifications dont nous avons connaissance et qui répondent aux critères énoncés sont les suivantes : AVS, Achahada, HAC, HMC, Deeni, EHT, Khalis, Halal Verif, Halal Services, Al Hikma, Assakina. [Note d’Al-Kanz : cette liste n’engage pas la rédaction.]
Cette liste n’est pas exhaustive et pourra évoluer en fonction de nouvelles certifications et des retours terrain confirmant le respect strict du cahier des charges.
En ce qui concerne la certification britannique HMC, nous allons également intégrer tous les restaurants certifiés du Royaume-Uni. Nous projetons de faire de même pour d’autres pays, lorsque nous aurons suffisamment d’informations sur les certifications locales.
Al-Kanz : Il est important de rappeler que les informations recueillies reposent sur les déclarations des restaurateurs interrogés. En dehors des établissements certifiés et surtout contrôlés, rien ne garantit que l’on ne vous mente pas sur l’origine et les certifications des viandes. Un restaurateur peut très bien aller jusqu’à vous montrer un certificat sans qu’il corresponde à ce qui se trouve dans ses frigos ? Diriez-vous que Tawakkoul est un outil certes utile, mais intermédiaire ?
Safwaane Patel : Tawakkoul n’est pas un organisme de certification et de contrôle du halal. Nous n’avons pas la capacité de vérifier physiquement ce qui se trouve dans les cuisines et les frigos des restaurants. Notre rôle est effectivement celui d’un intermédiaire : nous permettons aux consommateurs de faire un premier tri en recensant les établissements, qui déclarent utiliser des certifications halal, que nous estimons sérieux.
Nous ne prétendons pas offrir une garantie absolue. C’est pourquoi nous encourageons toujours nos utilisateurs à rester vigilants et à questionner une nouvelle fois eux-mêmes les restaurateurs. Notre objectif est de leur fournir des pistes fiables et de leur donner les moyens de s’orienter vers des établissements qui respectent les critères d’un halal rigoureux. En somme, nous apportons un niveau d’information supplémentaire, mais la responsabilité finale revient aux consommateurs qui doivent rester attentifs et exigeants.
Al-Kanz : A vos abonnés, vous précisez d’ailleurs ne faire « qu’appeler ou poser la question aux restaurateurs pour essayer de faire un premier tri en fonction des réponses sur les certifications des viandes » ; et les inviter à interroger à leur tour les restaurants halal « pour vérifier l’intégrité et la cohérence des informations fournies ». L’évolution naturelle de Tawakkoul, c’est peut-être un jour, dans quelques années, de devenir un organisme de contrôle nouvelle génération, non ?
Safwaane Patel : Pas pour le moment. Notre mission reste inchangée : apporter plus de transparence aux consommateurs en leur fournissant des informations vérifiées et en les encourageant à poser les bonnes questions aux restaurateurs.
Nous voulons avant tout être un pont entre les consommateurs et les établissements qui s’engagent à respecter les critères du halal. L’idée n’est donc pas de nous substituer aux certificateurs — nous sommes complémentaires —, mais plutôt de faciliter l’accès à l’information afin que chacun puisse faire ses choix en toute conscience.
Nous serions ravis que le plus grand nombre porte dès à présent de l’intérêt à notre action et à notre communauté en rejoignant notre plateforme WhatsApp ou Telegram. C’est le meilleur moyen de profiter de notre application, dès sa sortie prochaine.
Rejoignez Tawakkoul sur : WhatsApp, groupe 1 – WhatsApp, groupe 2 – Telegram – Carte Google Maps.
Belle initiative !!!